隨著當今社會的高速發展，人們對于味覺的要求和體驗已經越來越高，極具個性。食物所賦予的不僅僅是對于物質的滿足，也漸漸成為當今社會文化中不可或缺的部分。

　　餐飲業是一個范圍很廣很大的技術領域，不少獨特的餐館，不僅保持著獨特的味道，也有大量的創新，但餐飲行業競爭也愈發激烈，據有關數據顯示，餐飲行業的生命周期已從原來的2.9年，變為2.1年，餐飲行業已成為一片紅海，但從專利文獻資料中來看，在國內烹飪技術領域內，申請專利保護卻屈指可數，主要原因在于很多餐飲老板知識產權保護意識不足，沒有意識到專利保護的重要性。

　　2016年，白樂天火鍋打響餐飲行業專利維權第一槍，將仿冒其專利產品 “紅泥小火爐”的某九龍坡區酒店經營部告上法庭，要求停止制造、銷售相關侵權產品，并賠償經濟損失。事實上，和其他行業一樣，餐飲行業也需要知識產權保護，尤其是專利的保護。

　　餐飲業申請知識產權有以下好處：

　　1、保護獨創技術和設備，在競爭中脫穎而出，北京有家云南菜餐廳，他們的汽鍋雞味道相當的好，因為使用了一種新穎的汽鍋做出來的，這種氣鍋有專利權保護，其他同行未經許可不能使用或銷售，因為其獨特的口感這家餐廳比同行的生意好20%以上，周末的人更是絡繹不絕。

　　2、專利權可以通過轉讓、許可等方式實現收入;專利權不僅僅具有排他性，也是財富的一種，可以將技術許可或者轉讓給其他企業使用，這個也是專利的好處之一。

　　3、可以用作企業宣傳，獲得更多關注，更有利于餐飲企業樹立良好的形象。之前北京的金三元酒家推出一個戶外廣告，目的是宣傳其菜式-扒豬臉，廣告詞具有相當的震撼力“榮獲國際金獎，世界首例申請菜肴專利”，吸引了眾多關注，成為許多人茶前飯后議論的焦點。

　　如何判斷餐飲企業應該申請什么類型的專利：

　　1、發明專利：

　　發明是指對產品、方法或者其改進所提出的新的技術方案，主要體現新穎性、創造性和實用性。菜肴的材料配方、制作方法或工藝流程，如果符合規定，可申請發明專利，但其所強調的內容一個是制作的工藝，一個是調料配方，同其他菜相比，它必須得有實質性的特點，有顯著性的進步，但是從專利法規定的專利要件來看，特色菜要想申請發明專利是相對困難的。

　　2、實用新型專利：

　　俗稱“小發明”，是指對產品的形狀、構造或者其結合所提出的適于實用的新的技術方案，授予實用新型專利不需經過實質審查，手續比較簡便，費用較低;對原有設備的改進和小創新可以申請實用新型專利，如之前提到的“烤鴨爐”、汽鍋都是申請的實用新型專利保護，也能起到防止他人侵權的作用。

　　3、外觀設計專利：

　　外觀設計是指對產品的形狀、圖案或其結合以及色彩與形狀、圖案的結合所作出的富有美感并適于工業應用的新設計。如具有獨特形狀的餐具、設計獨特的座椅、器具等的式樣和色彩都可申請外觀設計的專利來保護。，但需要注意注意的是，外觀專利應和企業logo加以區別，不能把具有標識作用的logo申請專利。白樂天的“紅泥小火爐”擁有外觀設計專利，其獨特的外形受到專利保護，任何企業未經許可都不能生產類似的火爐。

　　那么除了知識產權專利的保護很重要之外，關于ISO22000食品安全體系的認證，也是同樣重要。食品企業也需要自己的安全管理體系，例如：什么是危害?如何進行危害識別?食品行業如何運用食品體系?

　　中小食品ISO食品安全管理體系應用指南：

　　1.控制食源性危害最經濟有效的管理體系;

　　2.適用于食品鏈所有組織;

　　3.考慮中小企業的困難和挑戰;

　　4.CAC HACCP原理為基礎;

　　5.標準適用于從業人員300人以下的食品生產、加工、儲存和包裝單位。

　　中小食品企業ISO22000食品安全管理體系的意義：

　　(1)增強消費者和政府的信心

　　因食用不潔食品將對消費者的消費信心產生沉重的打擊，而食品事故的發生將同時動搖政府對企業食品安全保障的信心，從而加強對企業的監管。

　　(2)減少法律和保險支出

　　若消費者因食用食品而致病，可能向企業投訴或向法院起訴該企業，既影響消費者信心，也增加企業的法律和保險支出。

　　(3)增加市場機會

　　良好的產品質量將不斷增強消費者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業，將受到消費者的青睞，形成良好的市場機會。

　　(4)降低生產成本(減少回收/食品廢棄)

　　因產品不合格，使企業產品的保質期縮短，使企業頻繁回收其產品，提高企業生產費用。如在美國300家的肉和禽肉生產廠在實施ISO22000體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了40%，在豬肉上降低了25%，在雞肉上降低了50%，所帶來的經濟效益不言而明。

　　(5)提高產品質量的一致性

　　HACCP的實施使生產過程更規范，在提高產品安全性的同時，也大大提高了產品質量的均勻性。

　　(6)提高員工對食品安全的參與

　　HACCP的實施使生產操作更規范，并促進員工對提高公司產品安全的全面參與。

　　(7)降低商業風險

　　日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件，使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了，食品安全是食品生產企業的生存保證。

　　“民以食為天，食以安為先”，食品安全責任重于泰山。食品企業要想長遠發展，必須要高度重視食品安全，保障食品質量。如果說質量安全是企業的生存之本，那么預防食品安全事故的發生則是食品生產企業的法律責任，更是一種社會義務。建立健全食品安全管理體系，是食品生產企業預防食品安全事故的必要條件，也是確?！稗r田到餐桌”安全可靠的重要環節。